برعاية الأستاذ الدكتور راهي كلف مهدي الياسري رئيس جامعة القادسية وبإشراف الأستاذ الدكتور منير عبد الأمير عبد الفتلاوي عميد كلية الطب البيطري اقام فرع الصحة العامة في الكلية حلقة نقاشية حول عن اهم الامراض الطفيلية التي تنتقل عن طريق اللحوم .
حاضر الحلقة : ا.م.د اصيل عبدالرضا سعيد / فرع الصحة العامة .
تضمنت الحلقة : التعريف قد يُعرّض استهلاك لحوم البقر البشر للعديد من أنواع العدوى الطفيلية، وخاصةً تلك التي تُصيب الأنسجة العضلية أو أعضاء الماشية. ومن أهم الطفيليات الموجودة في لحوم الأبقار والتي يُمكن أن تنتقل إلى البشر: الشريطية الشريطية، والشعرية الحلزونية، والمقوسة الغوندية، والمشوكة الحبيبية. يُمكن أن تُؤدي هذه الطفيليات إلى مخاطر صحية جسيمة إذا لم يُطهى لحم البقر جيدًا أو عُولج بشكل صحيح. يُعدّ فهم هذه الطفيليات ودورات حياتها وطرق الوقاية منها أمرًا أساسيًا لضمان استهلاك آمن لحوم البقر.
الدودة الشريطية البقرية، من أكثر الطفيليات شيوعًا في الماشية، ويمكن أن تنتقل إلى البشر من خلال تناول لحوم الأبقار غير المطبوخة جيدًا أو النيئة. تعيش الدودة الشريطية البالغة في أمعاء البشر، حيث يُمكن أن يصل طولها إلى 25 مترًا، مُطلقةً آلاف البيض في البيئة. تبتلع الماشية هذه البيوض من الأعلاف أو المياه الملوثة، وتفقس اليرقات وتنتقل عبر مجرى الدم، مكونةً في النهاية أكياسًا في عضلات الماشية. إذا تناول البشر لحومًا تحتوي على هذه الأكياس، فقد تتطور اليرقات إلى ديدان شريطية بالغة في أمعاء الإنسان، مما يسبب ألمًا في البطن وغثيانًا وفقدانًا للوزن، وفي الحالات الشديدة، سوء تغذية.
داء الشعريات: الشعرية الحلزونية هي دودة أسطوانية طفيلية يمكن أن تصيب الماشية، على الرغم من أنها أكثر شيوعًا في لحم الخنزير. يمكن أن يُصاب الإنسان بداء الشعريات عن طريق تناول لحم بقري غير مطبوخ جيدًا يحتوي على أكياس اليرقات. بمجرد تناوله، تنضج اليرقات في أمعاء الإنسان وتهاجر إلى أنسجة العضلات، مسببةً أعراضًا مثل الحمى وآلام العضلات والتورم. في الحالات الشديدة، يمكن أن يؤدي ذلك إلى مضاعفات عصبية، بما في ذلك التهاب الدماغ والتهاب عضلة القلب.
داء المقوسات: داء المقوسات هو طفيلي أولي يمكن أن يصيب الماشية والعديد من الحيوانات الأخرى. في الماشية، يُشكل الطفيلي أكياسًا في أنسجة العضلات. يمكن أن يُصاب الإنسان بالعدوى عن طريق تناول لحم بقري غير مطبوخ جيدًا يحتوي على هذه الأكياس. يمكن أن تسبب عدوى التوكسوبلازما أعراضًا تشبه أعراض الإنفلونزا لدى الأشخاص الأصحاء، ولكنها خطيرة بشكل خاص على النساء الحوامل، حيث يمكن أن تؤدي إلى عيوب خلقية، أو ولادة جنين ميت، أو الإجهاض. كما قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة من أعراض حادة، مثل التهاب الدماغ.
المشوكة الحبيبية (داء الكيس المائي): المشوكة الحبيبية هي دودة شريطية تسبب داء الكيس المائي، وخاصة في الماشية مثل الأبقار. تعيش الدودة الشريطية البالغة في أمعاء الحيوانات آكلة اللحوم، مثل الكلاب، التي تفرز بيضها في البيئة. تُصاب الماشية بالعدوى عن طريق تناول هذه البيض من البيئات الملوثة. تُشكّل اليرقات أكياسًا في أعضاء مُختلفة، بما في ذلك الكبد والرئتين والعضلات. إذا ابتلع الإنسان هذه البيوض، فقد يُصاب بأكياس مائية في أعضائه، مما قد يُؤدي إلى تلف شديد في الأعضاء، خاصةً إذا تمزقت هذه الأكياس. غالبًا ما يتطلب العلاج الاستئصال الجراحي للأكياس.
التدابير الوقائية العامة: فحص اللحوم: من الضروري التأكد من فحص السلطات الصحية للحوم البقر قبل توزيعها للاستهلاك. يُمكن من خلال الفحص تحديد اللحوم المُصابة التي لا ينبغي أن تدخل في السلسلة الغذائية.
التعامل السليم مع اللحوم: يجب تخزين لحوم البقر وتحضيرها في ظروف صحية. يجب غسل اليدين والأواني والأسطح جيدًا بعد التعامل مع لحم البقر النيء.
الطهي الآمن: يُعد طهي لحم البقر إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة الطريقة الأكثر فعالية للقضاء على الطفيليات. يجب طهي لحم البقر المفحوص.
