برعاية الاستاذ الدكتور راهي كلف مهدي الياسري رئيس جامعة القادسية وبإشراف الاستاذ الدكتور منير عبد اﻻمير عبد الفتلاوي عميد كلية الطب البيطري أقام فرع الصحة العامة في الكلية حلقة نقاشية عن : تداول الأغذية عالية الخطورة
حاضر الحلقة : ا.د باسمة جاسم محمد.
تهدف الحلقة : الى : التعرف على الأغذية عالية الخطورة بانها الأغذية ذات المحتوى الرطوبي والبروتيني المرتفع والحموضة المنخفضة والتي تسمح بتكاثر الأحياء الدقيقة المسببة للتسمم الغذائي و أمرا ض العدوى الغذائية
تضمنت الحلقة : استعراض اهم الطرق الآمنة لصهر الأغذية المجمدة لتجنب تكاثر بكتيريا التسمم الغذائي و أمرا ض العدوى الغذائية يجب أن تصهر الأغذية المجمدة بطريقة آمنة ولا يجوز إعادة تجميدها مرة أخرى التبريد:
تو ضع الأغذية المجمدة المطلوب صهرها على درجة حرارة º4 م لمدة لا تقل عن 8 ساعات ثم تفحص للتأكد من تمام عملية الان صهار. 2. استعمال تيار مياه جارية مبردة:
تو ضع الأغذية المطلوب صهرها داخل أغلفتها في وعاء كبير نظيف تحت تيار مستمر من مياه مبردة لا تزيد درجة حرارتها عن º10 م مع تجنب رذاذ الماء حتى
لا يحدث تلوث للمنطقة المحيطة.
أوصت الحلقة : فحص اللحوم للتأكد من اكتمال الطهي يدل وجود لون أحمر أو وردي في الأنسجة الداخلية للحوم مع انفصال سائل ملون على عدم اكتمال الطهي تغير قوام ولون الأنسجة الداخلية للحم وعدم خروج سائل أحمر أو وردي سائل شفاف يدل على اكتمال . الطهي ويتاكد من ذلك بقياس درجة الحرارة.
ملحوظة: ينصح بتقطيع اللحوم إلى قطع صغيرة لكي لا تحتاج إلى وقت طويل وكذلك درجة حرارة عالية لإنضاجها مع التقليب المستمر لتجنب تكوُّن أي مركبات ضارة بصحة الإنسان .
